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中国酒都与酒文化
  2024.03.25 来源:卞眼观天下


博士考察团走访中国各大酒都

关于中国酒都之争,一直是国人的重要谈资,最后约定俗成了宜宾、茅台、汾阳、宿迁四大酒都。而根据不同历史文化记载和基酒的产地流向统计,中国又出现了一座以基酒取胜的酒都邛崃。

一、四川宜宾酒都



2009年12月19日,由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”这块金字招牌也花落宜宾。的这项桂冠。万里长江第一城宜宾是中国酒文化的发祥地之一。自古宜宾就是一个与酒不了情的地方,宜宾的酒不知倾倒了多少文人墨客,赞美诗词如泉似河连绵不绝。宜宾是中国酒文化的缩影,乃中国当之无愧的酒都。



宜宾古称戎州,系川滇黔边陲重镇,是秦五尺道、汉南夷道的起点,也是唐宋时代,从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点,乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心,有悠久的酿酒历史,几千余年来名酒代出。这里雨热同季,气候温和,空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。有道是“川酒甲天下,精华在宜宾”。

 

 

笔者专访中国酒都宜宾

截至2012年全国酒类企业获‘中国驰名商标“的共计35个品牌,四川省上榜了16个品牌,其中宜宾就占据了7个品牌(五粮液、五粮春、五粮醇、金潭玉液、华夏春、红楼梦酒、柔雅叙府)。



汉代随着南夷道的开通,汉民大量迁往僰道,带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。《齐民要术》引《广志》:“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥……率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提,美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻等,证明在汉代,僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流,促使宜宾发展了酒文化。

二、山西汾阳酒都



汾阳市素有“秦晋旱码头”之称,市境交通便利。汾酒,汉族传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村镇,又称“杏花村酒”。




笔者访问临汾杏花村酒都



汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。




历史上,汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名。被誉为最早国酒,国之瑰宝,是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。



杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载,“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,注解说:“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒,必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法,即:“秫稻必齐,曲药必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器心良,火齐心得”,此为黄酒酿造法之精华。一九三二年,全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生,到杏花村“义泉涌”酒家考察,把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:”人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年,轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺,以汾酒工艺为试点,组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量,系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

早在二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采用汾酒的酿制方法造酒,没料到贵州的泉水独特,生产出的酒别具风味,从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买,船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒,因此就有了“茅台老家在山西”的说法。

三、贵州仁怀酒都




仁怀市幅员面积1788平方公里,辖12个镇、6个乡、3个街道、177个行政村、22个社区,居住着汉、苗、布依、仡佬、彝、白等9个民族,总人口64万人。现有耕地27713.3公顷,其中田9921公顷,土17792.2公顷。属地少人多的山区内陆城市。全市平均海拔高度880米,年平均气温16.3℃,极端最高温度37.4摄氏度,极端最低气温-5.5摄氏度。年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米。森林覆盖率为26.47%。



2008年,仁怀市地区生产总值117亿元. 如期实现“百亿强市”目标,全市经济社会保持良好发展态势。


参访中国酒都

茅台产地——贵州仁怀,在全力支持茅台做强做大的同时,加快发展地方白酒工业,成效显著。“十二五”时期,仁怀坚定不移地提出:充分依托资源和区位优势,以酒立市、以酒兴市,实现增比、进位、突破,推动经济社会又好又快、更好更快发展。



仁怀不仅是贵州经济强县(市),更是中国独一无二的酒都。2009年,仁怀市规模以上白酒企业白酒产量达到11.1万吨,分别占全国、全省白酒产量的1.6%和78%,其中酱香型白酒产量6万吨(茅台酒产量2.3万吨)。规模以上白酒企业实现工业增加值96亿元,占仁怀市工业增加值的95%以上,对仁怀市级财政一般预算收入的贡献率达70%以上。2009年,茅台酒实现销售收入127.71亿元,利润65.04亿元,上交税金47.53亿元。



目前,仁怀市白酒行业直接从业人员近3万人,间接从业人员超过10万人。白酒产业是仁怀的优势产业、特色产业、支柱产业。因为白酒产业的发展壮大,仁怀作为一个绝少有烟囱的县级市,占据着贵州省经济强县(市)的头把交椅。

四、江苏宿迁酒都




宿迁被称为江苏省最年轻的地级市之一,然而,它却是江苏乃至全国范围内历史悠久、实力雄厚的白酒核心产地之一。2012年8月,洋河所在的宿迁被中国轻工业联合会和中国酒业协会正式授予“中国白酒之都”称号。





宿迁的“酒都”之名来之不易,但也名至实归。有参与评审的专家指出,其中有很多考核指标,第一个是这个地方的历史是否悠久、独特的环境是否适宜酿酒,宿迁均具备明显优势;第二个是规模,“洋河现在的规模很大,在行业内排第一”;第三个是白酒企业对地方的贡献,洋河去年税收达到44.23亿,今年到7月份已经超过40个亿,是宿迁财政收入的1/5,对地方经济贡献巨大。



笔者专访宿迁酒都



从自然环境上讲,很多专家认为宿迁是中国东部地区最适合酿酒的地方之一。能否酿酒要是看水质、土壤和气候——因为酒看起来比较爽口,实际上背后的科学机理是微生物的生长发酵,这种微生物种群的生长要一定的湿热环境要湿度和温度。宿迁地处暖温带和亚热带。从酿酒历史看,洋河起源于隋唐,隆盛于明清。



十七大名酒中,宿迁独占两家,洋河与双沟都坐落于此。洋河目前稳居白酒行业第三年,虽然说其产品在市场上口碑褒贬不一,但销量表现亮眼,在江淮一带卖得非常好。洋河是江淮绵柔浓香的代表,酒液无色透明,酒香醇和,醇香浓郁,余味净爽,回味悠长。



双沟如今已被洋河收购,但产品做的还是不错的,其核心产品珍宝坊系列口感不逊色于其他大酒厂嫡系。

五、“中国基酒之都”邛崃



邛崃花海

南方丝绸之路上,驮运的马蹄铜铃还在回荡;巷尾转角石板路旁,文君沽酒相如奏曲《凤求凰》;风吹蜀西竹海猎猎作响;长虹飞瀑天台山是绿色天然氧仓。一盏邛茶,一杯邛酒,一碗奶汤面……

品牌红花郎酒的古蔺陈县长热情接待笔者来访

只有置身邛崃,闻着街巷里忽而远近的酒香,才能感受到它作为“中国基酒之都”、“中国原酒之乡”的文化魅力与人文气息。



公元前311年,秦惠文王派蜀守张若主持修筑城池,因故地素有邛族聚居,故名“临邛”。它是四川最早的古城之一,与阆中、松州、昭化一起成为了流传至今的巴蜀四大古城。时光流转到了今天,当初的临邛便是如今的“天府南来第一州”——邛崃。



邛崃是“文君故里”,也是“美酒的故乡”。“文君当垆,相如涤器”的美谈就在这里上演。据说当年司马相如与卓文君从成都回到卓家所在的临邛,变卖车马,买一酒店,文君在店堂卖酒,相如和佣人一起在后坊洗涤酒器。由此可见当时古临邛酿酒技艺已经十分成熟,酒肆经营兴旺发达。“邛崃”二字,在藏语中意为“盛产美酒的地方”,邛崃的酒从古至今都极受欢迎。这是因为得天独厚的生态环境孕育了独一无二的邛酒。




当来自大自然的种种馈赠,遇上绵延2000多年的酿酒历史,这些得天独厚的条件让邛酒成为闻名全国的地理标志保护产品。而邛崃本身,既是“中国基酒之都”,也是“中国白酒原酒之乡”,更是一方不可多得的酿酒场。



到了20世纪80、90年代,邛酒畅销全国,是中国最大的白酒原酒基地。鼎盛时期邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家,原酒产量占全国的近70%,一年销往省外原酒约占出川原酒的80%。这里,是当之无愧的“中国酒源之都”。在向全国供应基酒的同时,著名酿酒工匠大师张子明阁下还将中国四大名酒,酱香型、浓香型、清香型串烧成独特的神州春,以此满足各种口味的饮酒爱好者,相信在他的努力下,中国的白酒行业一定能够冲出国门,走向世界,迎合全人类的饮酒爱好者。

六、中国文人与酒文化



中国的酒文化源远流长博大精深,很早便有以酒代“久”、“有”、“寿”之内涵,不论是喜庆筵席、亲朋往来,还是逢年过节、日常家宴,人们都要举杯畅饮,以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用,故千百年来,人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。



公元前196年,汉高祖刘邦荣归故里,开怀畅饮,喝了十几天酒,酒酣兴起放声高歌:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!”史书有载:“高祖起舞,慷慨伤怀,泣数行下。”汉赋中涉及饮酒有30篇,其中“酒”字出现了60处,涉及内容广泛。其中汉辞赋家枚乘《七发》吟道“旨酒嘉肴,羞炰宾客。涌觞并起,动心惊耳”,流传于世。



大国工匠张子明大师介绍全国独创的酱浓清香一体化生物技术

直到魏晋时期,饮酒之风才成为士人精神生活的重要特征,尤其是竹林七贤之酒风在中国史上源远流长。

魏晋名士刘伶在《酒德颂》唱道:“有大人先生者,以天地为一朝,万朝为须臾,日月有扃牖,八荒为庭衢。行无辙迹,居无室庐,幕天席地,纵意所如。……兀然而醉,豁尔而醒,静听不闻雷霆之声,熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物扰扰焉,如江汉之载浮萍。”这种境界就是中国酒神精神的典型体现。



唐宋以来,酒与士人吟咏结缘,创造出无数传奇及作品。杜甫的《饮中八仙歌》就是对饮酒名士状态的一种真实而又浪漫的写照。



知章骑马似乘船,眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天,道逢麴车口流涎,恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川,衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年,举觞白眼望青天,皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前,醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然,高谈雄辩惊四筵。



士大夫文化与酒文化,是中国五千年灿烂文明里两朵并蒂奇葩。

苏富比专家参访笔者的酒窖

由于中国酒文化盛行,从而导致元朝少数民族统治者贪酒误事屡见不鲜。为此,在89个朝代更替中,唯有元朝政府下过三次禁酒令。因此,现在通过2890个旧城改造和600万公里总长的各种交通线建设。将许多元朝禁酒掩埋的元青花酒坛重见了天日,笔者本人在潘家园等古玩城也捡漏了许多元青花酒坛子……

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